CIME DI RAPE

Le cime di rapa in olio extravergine d’oliva, con il loro gusto amarognolo e terroso, esaltato dalla dolcezza fruttata dell’olio sono perfette come contorno rustico e saporito, si abbinano bene a carni bianche arrosto o grigliate, come il maiale o il tacchino, ma anche a piatti a base di legumi, in particolare fagioli cannellini o ceci, che ne bilanciano la forza vegetale con la loro cremosità. Nel mondo dei primi piatti, diventano protagoniste in abbinamento a orecchiette o pasta corta, magari con una spolverata di pangrattato tostato e un accenno di peperoncino per un tocco tradizionale e deciso. Su bruschette o focacce, si rivelano ottime anche come antipasto o stuzzichino rustico, arricchite con filetti di acciuga o scaglie di pecorino stagionato. Per quanto riguarda il vino, si consigliano bianchi freschi e minerali come un Greco di Tufo o un Sauvignon, capaci di sostenere l’amaro vegetale senza sovrastarlo, oppure rossi giovani e leggeri, che accompagnano con equilibrio la struttura del piatto.