PATÉ DI CIME DI RAPE

Il paté di cime di rapa, dal gusto erbaceo e leggermente piccante, si presta ad abbinamenti che ne valorizzano la rusticità e la freschezza. Ideale da spalmare su bruschette di pane di grano duro, può essere arricchito con un filo d’olio al peperoncino o con una spolverata di pecorino stagionato per esaltarne il carattere deciso. In cucina, si abbina perfettamente alla pasta corta, come orecchiette o trofie, magari accompagnato da acciughe e mollica tostata per un piatto dal forte richiamo alla tradizione pugliese. Ottimo anche come condimento per carni bianche alla griglia o per arricchire torte salate e focacce, dona una nota vegetale che ben si armonizza con ingredienti più neutri. Per quanto riguarda i vini, l’abbinamento consigliato è con un bianco secco e minerale che ne esalti la complessità senza appesantire il palato.